80年代以来，随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，农村人口的吃粮结构由过去的粗粮为主改为细粮为主，城市居民不但追求营养，还更注重卫生、方便、耐贮藏，同时对水果和蔬菜的需求量也越来越大，但与此同时果疏、粮食的贮藏保鲜技术却较为落后。据保守估计，农林作物采后损失几乎可以满足两亿人口的基本营养要求。虽然有一些化学的保鲜方法，但人们对化学保鲜剂的安全性存在某种担忧，于是物理的、无公害的气调保鲜方法成为研究热点。Pesis等（1986）提出真空包装是最好的维持柿果品质和硬度的保鲜方法。由此可见，贮藏保鲜技术的开发和普及日益被生产者、经营者和消费者所重视。
70年代末我国高等农业院校相继恢复了农产品贮藏、保鲜、加工的教学和科研工作，80、90年代真空包装技术得到了迅猛的发展。1996年，张德翱等将真空技术应用方便食品的加工和保鲜上，他认为食品在真空状态下加工，不仅保留了原来的风味和营养成份，而且卫生、保鲜，便于保存和携带。付希光等（1999）用真空袋包装贮藏粮食获得了很好的贮藏效果，他认为采用真空袋包装对大米的过夏贮藏，其保质效果明显。由于真空的作用，抑制了大米的呼吸强度和霉菌的繁殖，保持了大米的品质。真空包装贮藏是一种易于采用的先进贮粮方法，虽然近年来，我国的真空包装技术得到了很快的发展，但与发达国家相比却还差一段距离，要达到世界先进水平，必须提高真空包装机的性能。
我国已引进了意大利LEYDOLD-HETAEUS公司的颗粒物料立体整形真空包装生产线、瑞典树宏有限公司与瑞典防织研究所的防织品真空包装系统等。在引进国外先进技术的同时，国家设立了专门的部门进行研究。1996年，研制出了我国第一台旋转式真空包装机即XZD-500/2S旋转式真空包装机。1997年，张聪设计出了大容室真空充气包装机，它特别适用于大包装物品的真空封口，并应用于肉制品的保鲜包装，可以采用1000×700（mm）的塑料薄膜袋套装半头鲜猪肉进行抽气封口。真空包装机的发展一定会促进真空包装技术的提高，真空包装机和真空包装技术的发展是相辅相成、互相促进的。我们必须同时注重两者的均衡发展，才能使我国的真空包装技术跨入世界先进的行列。